Quel vin boire avec des ris de veau ?

Les ris de veau sont un plat raffiné, fondant et riche en saveurs. Pour accompagner ce mets délicat tout en soutenant la gourmandise de la sauce, la Cuvée Haut Capitole est un choix remarquable. Issu du vignoble de Fronton, cet AOP mêle Négrette et Cabernet Franc, deux cépages offrant un équilibre idéal entre finesse aromatique et structure.

Comment préparer des ris de veau ?

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min
Cuisson : 40 min

Ingrédients :

1.6 kg de ris de veau
2 L de fond blanc
2 oignons
500 g de champignons de Paris
10 cl de crème liquide
200 g de poitrine de porc
25 g de farine
50 cl de vin rouge Haut Capitole
500 g de pommes de terre
125 g de beurre
1 bouquet garni (persil, thym, laurier, poireaux)
Sel, poivre

Préparation :

Déposer les ris de veau dans une casserole, les recouvrir d’eau froide et porter à frémissement.
Égoutter, rincer et remettre les ris dans la casserole avec le fond blanc et le bouquet garni. Cuire à petit bouillon pendant 35 à 40 min.
Pendant ce temps, éplucher et tailler les oignons en dés.
Tailler la poitrine de porc en allumettes et la blanchir. Laver, trier et couper les champignons en quatre.
Une fois les ris cuits, les égoutter en conservant le jus.
Faire revenir les oignons et la poitrine avec 80 g de beurre sans coloration. Ajouter les champignons et cuire 5 min.
Saupoudrer de farine, mélanger et déglacer avec le vin. Ajouter le jus de cuisson des ris et laisser mijoter 20 min.
Si nécessaire, peler les ris de veau, les tailler en morceaux et les ajouter à la sauce. Porter à ébullition et incorporer la crème.
Cuire les pommes de terre dans une grande quantité d’eau salée, les égoutter et ajouter une noisette de beurre.

Conseil de dégustation

Pour savourer pleinement la finesse des ris de veau, accompagnez ce plat de notre Cuvée Haut Capitole. Servi à 15–16°C, ce vin révèle toute sa richesse aromatique : fruits confits, vanille, épices douces et notes légèrement torréfiées. Ses tanins soyeux et sa finale longue et réglissée se marient à merveille avec la texture fondante du ris de veau et la gourmandise de la sauce. Un accord d’une grande élégance, où le vin sublime le plat sans le dominer.

La Cuvée Haut Capitole est disponible chez vos cavistes, dans les caves Vinovalie et sur notre boutique en ligne.