Accord vin pesto : les meilleurs vins pour sublimer vos pâtes

Basilic, ail, pignons, parmesan et huile d’olive : le pesto concentre des saveurs intenses qui supportent mal un mauvais choix de bouteille. Réussir un accord-vin pesto repose sur une règle simple : miser sur la fraîcheur et fuir les tanins. Blanc vif, rosé léger ou rouge fruité servi frais, voici comment choisir selon votre recette.

Pourquoi le pesto est-il difficile à marier avec le vin ?

Le pesto alla genovese, originaire de Ligurie, paraît simple. Pourtant, il réunit plusieurs saveurs qui mettent le vin à l’épreuve.

Des arômes herbacés et aillés très présents

Le basilic cru apporte des notes vertes, presque anisées. L’ail ajoute du piquant. Ces deux ingrédients accentuent l’amertume et l’astringence de certains vins. Un vin boisé ou très tannique prendra alors un goût dur, parfois métallique.

Du gras et du sel à équilibrer

L’huile d’olive nappe le palais. Le parmesan et le pecorino apportent du sel et de la puissance. Le vin doit donc jouer un rôle précis :

• nettoyer le palais grâce à son acidité ;
• répondre au végétal avec des arômes d’herbes ou d’agrumes ;
• ne pas écraser le plat par un alcool ou un boisé trop marqué.

C’est pourquoi les vins jeunes, secs et vifs s’imposent presque toujours. À l’inverse, les cuvées élevées longtemps en fût ou les vins riches en sucre résiduel créent un décalage en bouche.

Quel vin avec des pâtes au pesto : le blanc sec en premier choix

Les critères d’un bon blanc pour le pesto

Pour réussir l’accompagnement vin et pâtes au pesto, recherchez un blanc qui coche ces cases :

Allegoria Blanc, un blanc léger et perlé

Issu des cépages Floréal et Loin de l’œil, l’Allegoria Blanc provient de parcelles du Comté Tolosan. Avec seulement 9 % d’alcool, il reste léger face à l’ail. Ses arômes d’agrumes, de citron et de buis, un arbuste aux notes végétales, dialoguent avec le basilic. Sa bouche perlée, finement pétillante, apporte une fraîcheur qui allège le gras du plat. Servez-le entre 8 et 10 °C.

Quel vin rouge avec des pâtes au pesto servir ?

Vous préférez le rouge ? L’accord vin avec pesto reste possible, à condition de bien choisir.

Privilégier les rouges fruités et peu tanniques

Les tanins et le basilic cru font rarement bon ménage. Il faut donc des rouges souples, fruités et servis légèrement frais, autour de 14 °C :

• Fronton, dont la Négrette offre des notes de violette et de fruits rouges ;
• Gaillac rouge léger, à base de Duras ou de Gamay ;

Ces vins s’accordent particulièrement bien au pesto rosso. La tomate séchée y apporte une douceur et une profondeur qui appellent le fruit du rouge.

Les rouges à éviter

Réservez les vins puissants et charpentés aux viandes grillées ou aux plats mijotés. Un rouge jeune et tannique, ou un vin très boisé, durcira en bouche au contact de l’ail et du basilic.

Et le rosé ?

Un rosé sec de caractère comme Inès fait un excellent compromis pour un accord met et vin avec du pesto. Il associe la fraîcheur d’un blanc et le fruit d’un rouge. C’est aussi un bon choix pour les versions estivales, avec tomates cerises ou légumes grillés.

FAQ

Quel est le meilleur vin avec des pâtes au pesto ?

Un blanc sec, vif et non boisé reste l’accord pesto et vin le plus fiable. Son acidité équilibre l’huile d’olive et ses arômes d’agrumes répondent au basilic.

Peut-on boire du vin rouge avec du pesto ?

Oui, si le rouge est léger, fruité et peu tannique. Servez-le légèrement frais, vers 14 °C, pour préserver sa fraîcheur.

Quel vin avec un pesto rosso ?

Le pesto aux tomates séchées accepte des vins plus fruités. Un rosé sec ou un rouge léger, comme un Fronton, lui convient très bien.

Un vin pétillant va-t-il avec les pâtes au pesto ?

Oui, les bulles fines nettoient le palais et allègent le gras du plat. Un vin perlé ou une méthode ancestrale brute fonctionnent bien.

À quelle température servir le vin blanc avec du pesto ?

Entre 8 et 10 °C pour un blanc léger. Trop froid, il masquerait ses arômes ; trop chaud, il paraîtrait lourd face à l’ail.

Quels vins éviter avec le pesto ?

Évitez les rouges tanniques, les blancs très boisés et les vins moelleux. Ils créent de l’amertume ou un décalage en bouche.